Kokta musslor med pommes och rökig aioli
En härlig rätt med kokta blåmusslor serverade med krispiga pommes frites i ugnen och en smakrik, rökig aioli.
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| blåmusslor | 1,5 kg |
| smör | 2 msk |
| morot | 1 st |
| palsternacka | 1 st |
| schalottenlök | 1 st |
| torrt vitt vin | 2 dl |
| fiskbuljong | 2 dl |
| grädde | 2 dl |
| persilja | 1 näve |
| salt | |
| peppar | |
| bakpotatis | 4 st |
| olivolja | 3 msk |
| flingsalt | |
| äggulor | 2 st |
| fransk senap | 2 tsk |
| pressad citron | 0,5 msk |
| olivolja | 2 dl |
| liquid smoke (rökessens) | 2 droppar |
| vitlöksklyfta | 1 st |
| salt | |
| vitpeppar |
Gör så här
- Börja med aiolin, som du gärna kan göra kvällen innan: Mixa äggulor, senap och pressad citron.
- Häll oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills den tjocknar.
- Riv vitlöksklyftan fint och tillsätt den samt rökessens.
- Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i långa klyftor. Lägg det i en stor form, gärna av teflon eller en plåt och blanda runt med oljan.
- Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Salta lätt med flingsalt.
- Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga.
- Tvätta, borsta och kontrollera att alla musslor är ordentligt stängda.
- Smält smöret i en panna och fräs grönsakerna tills de är halvmjuka.
- Lägg i musslorna och fräs dem.
- Tillsätt vin, buljong och grädde och koka tills musslorna öppnat sig.
- Tillsätt persiljan. Salta och peppra.
- Servera direkt med pommes frites.
- Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig.
- De som inte öppnat sig slängs. Ös upp med hålslev och salta lätt.