Kokospannkakor med frukt i lime
En smakrik och fräsch variant på pannkakor med kokos och frukt i lime. Perfekt för en medelvarm tillagning och servering till 4–6 personer.
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| vetemjöl | 1 dl |
| socker | 1/2 dl |
| maizena | 1 msk |
| kokosflingor | 1/2 dl |
| kokosmjölk | 165 ml |
| ägg | 1 |
| smör | till stekning |
| kokosflingor | 2 msk |
| frukt (t.ex. ananas, kiwi, bananer, jordgubbar) | |
| smör | 2 msk |
| farinsocker | |
| rivet skal och saft av lime | 1-2 |
Gör så här
- Blanda vetemjöl, socker, maizena och kokosflingor i en skål.
- Vispa ner kokosmjölk och ägg och vispa till en jämn smet.
- Stek plättar eller pannkakor på medelvärme i lite smör tills de blir gyllenbruna.
- Lägg upp dem på ett fat och håll dem varma.
- Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna.
- Skär frukterna i bitar.
- Stek frukten i smör tills de fått lite färg och känns mjuka.
- Tillsätt farinsocker och limesaft.
- Stek lite till och smaka av.
- Fördela frukten på plättarna.
- Strö över limeskal och kokosflingor.