Kall gurksoppa med syrlig rädistopping
Nu börjar alla härliga primörer dyka upp i butikerna. Passa på att äta dem när de är som bäst. En kall soppa fullproppad med frisk gurka och krispiga rädisor passar perfekt som en delrätt på en buffé.
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| gurka | 1 ½ st |
| soygurt (vegansk yoghurt) | 3 dl |
| myntablad | 30 st |
| citron, saft | 2 tsk |
| citron | ½ st |
| honung | 1 msk |
| salt och nymald peppar | |
| rädisor | 4 st |
| citron, rivet skal | ½ st |
| gurka | ½ st |
| skållad finhackad mandel | ½ dl |
| kallpressad olivolja | 1 msk |
Gör så här
- Skala och skär gurkan i grova bitar.
- Mixa gurkan med soygurt, mynta, citronsaft och honung till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Ställ soppan i kylskåp.
- Ansa och skiva rädisorna tunt på mandolin, lägg dem i kallt vatten.
- Riv det yttersta skalet av citronen. Skär gurkan i små tärningar.
- Låt rädisorna rinna av och blanda dem med citronskal, gurka och mandel.
- Häll upp soppan i tallrikar, lägg på topping och ringla över olivolja. Servera som en förrätt eller som en rätt på buffé.