Inkokt lax med rostad potatissallad
Ett härligt recept på inkokt lax serverad med krispig rostad potatissallad med vitlök, mandlar och en frisk dressing.
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| tjock laxfilé | 600 g |
| vatten | 1 liter |
| citron | 1 st |
| gul lök | 1 st |
| lagerblad | 3 st |
| salt | 1 msk |
| socker | ½ dl |
| hela pepparkorn | 5 st |
| färskpotatis eller mandelpotatis | 1 kg |
| vitlöksklyftor | 3 st |
| burk kronärtskocksbottnar | 1 burk |
| olivolja | 1 dl |
| flingsalt | ½ msk |
| mandlar | 1 dl |
| citroner | 2 st |
| flytande honung | 2 tsk |
| thaibasilika eller vanlig basilika | 1 kruka |
Gör så här
- Placera en form på en tjock handduk. Skär laxen i 2 cm tjocka skivor och lägg ut i formen.
- Koka upp vattnet med skivad citron och lök, lagerblad, salt, socker och pepparkorn.
- Slå det heta vattnet över laxen, täck formen med ett fat och låt stå tills allt kallnat.
- Ta upp laxen ur kokspadet lagom till servering.
- Sätt ugnen på 200 °C.
- Skrubba och förkoka potatisen halvklar, ca 7 minuter.
- Skiva potatisen centimetertjockt.
- Skiva vitlöksklyftorna mycket fint.
- Riv kronärtskocksbottnarna grovt och bred ut rivet i bottnen av en långpanna.
- Lägg skivad potatis och vitlök ovanpå.
- Ringla över oljan men spara ca 1 msk.
- Låt gå klart i övre delen av ugnen – skyffla runt då och då och ta ut när potatisen fått brun yta.
- Rosta mandlarna i torr stekpanna tills de tar ordentlig färg och hacka dem grovt.
- Tvätta och riv med lätt hand zesten (det yttersta gula skalet) av citronerna.
- Pressa saften ur den ena citronen.
- Rör samman zest, citronsaft, återstående olivolja och honung.
- Lägg den rostade potatisen i en skål, vänd ner mandlar och dressing medan potatisen fortfarande är rykande het och hackade örter strax före servering.