Halstrad torskrygg med potatisstomp, sidfläsk, lingon & rödvinssky
En mustig och smakrik rätt med halstrad torskrygg serverad med potatisstomp, knaperstekt sidfläsk, lingon och en krämig rödvinssky.
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| torskrygg | 800 g |
| sidfläsk | 150 g |
| kryddkrasse | |
| potatis mjölig | 600 g |
| schalottenlök | 3 msk |
| gräslök | 3 msk |
| mjölk | 3 msk |
| smör, rumstempererat | 100 g |
| salt | |
| peppar | |
| rödvin | 2 dl |
| schalottenlökar | 2 |
| lingon | 1 dl |
| grönsaksbuljong | 1 dl |
| smör, rumstempererat | 2 msk |
Gör så här
- Skiva ner sidfläsk i små bitar och stek den hårt i en panna. Det behövs inget extra fett. Lägg sidfläsket åt sidan.
- Hacka ner lök och stek i samma panna. Addera råsocker, rödvin och låt puttra lite. Häll över allt i en kastrull och addera grönsaksbuljong, lingon och låt det puttra ytterligare några minuter. Runda av med att röra ner smöret. Smaka av med salt och peppar.
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och stöt så snabbt som möjligt ihop ett grovt mos. Smaka av med salt.
- Dela fisken i fyra rejäla bitar. Salta, peppra och stek i smör, hårt på skinnsidan och vänd fisken. Sänk värmen och täck eventuellt med folie.
- Servera torsken med rödvinssky, potatisstomp och strö över knaperstekt sidfläsk och kryddkrasse.