Fettuccine med pilgrimsmussla och tomatsås
En smakrik pasta med pilgrimsmusslor i en krämig tomatsås med trattkantareller och parmesan.
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| krossade trattkantareller | 1 msk |
| olivolja | 3 msk |
| schalottenlök | 1 stor |
| vitlök, finhackad | 3 klyftor |
| tomatpuré | 1 msk |
| vitt vin, torrt | 0,75 dl |
| fiskbuljong | 1 msk |
| konserverade tomater | 400 g |
| vispgrädde | 1 dl |
| salt | 1 tsk |
| strösocker | 1 tsk |
| vatten | 2 l |
| fettuccine (eller linguine) | 400 g |
| pilgrimsmussla (kammusslor) | 150 g |
| panchetta | 1 pkt |
| sest från en apelsin | |
| parmesanost, färskriven | 4 msk |
Gör så här
- Fräs lök och vitlöken i oljan.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa i någon minut. Höj därefter temperaturen och häll på vinet och hummerfonden. Och svampen.
- När vinet kokat bort så häll i burktomaterna. Låt puttra 15 minuter.
- Häll därefter i vispgrädden och låt den koka upp.
- Tillsätt saltet och sockret. Smaka av och reglera!
- Sänk temperaturen på plattan till väldigt låg värme. Håll såsen varm, men se till att den inte bränns!
- Koka upp pastavatten, två liter vatten och 20 g salt.
- Under tiden pastavattnet kokar upp så ta bort muskeln från pilgrimsmusslorna.
- När pastavattnet kokar så släng i pastan.
- Stek panchetta först, plocka ur och sen stek pilgrimsmusslorna i fettet krydda med apelsinpeppar båda sidorna. Toppa med sest från en apelsin.
- När pastan är rejält al dente så vänd ner pastan i såsen tillsammans med finhackad persilja.
- Servera pastan i djupa tallrik. Toppa med färskriven parmesanost och de halstrade pilgrimsmusslorna. Smaklig spis!