Chopped Kale Salad
En näringsrik och färgstark sallad med grönkål, quinoa och en krämig mandelsmörsdressing. Perfekt som en mättande måltid eller som tillbehör.
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| sparris | 1/2 lb |
| grönkål | 1 huvud |
| kål | 3 cups |
| rädisor | 3 |
| paprikor | 2 |
| grön zucchini | 1 |
| kokt quinoa | 1 1/2 cups |
| kokta kikärtor | 1 cup |
| avokado | 1-2 |
| rödlök | efter behov |
| portabellasvamp | 2-3 |
| solrosolja | 2 teaspoons |
| balsamvinäger | 2 tablespoons |
Gör så här
- Gör dressingen först för att låta smakerna utvecklas medan salladen förbereds.
- Trimma sparrisändarna, hacka i bitar och ånga tills de är precis mjuka, cirka 7 minuter beroende på tjocklek. Lägg i isbad för att kyla, låt rinna av och torka.
- För svampen: värm oljan i en panna på medelvärme. Lägg i skivad svamp och tillsätt balsamvinägern. Stek tills svampen är mjuk, cirka 7 minuter, rör om då och då. Lägg på en tallrik och låt svalna helt.
- Skiva tunt och hacka rädisor, paprika och zucchini.
- Lägg grönkål och kål i en stor skål och blanda med önskad mängd dressing. Massera tills grönkålen mjuknar.
- Tillsätt kyld sparris, rädisor, paprika, zucchini, quinoa och kikärtor i skålen och blanda med grönsakerna. Tillsätt mer dressing vid behov.
- Servera i stora skålar med sval svamp, skivad avokado, skivad rödlök, paprika och sesamfrön. Tillsätt mer dressing om så önskas.